• Хрен Суздальский


    Везде хрен ядовит, а в Суздале родовит.
    хрен

    Хрен — русское огородное растение. Среди немногих огородных культур, обязанных своим происхождением России, хрен занимает первое место. Наиболее распространенными сортами хрена являются Суздальский, Рижский, Елгавский. Среди старинных городов-огородников больше всех славился красавец Суздаль. А славу подарили ему грядки с хреном, которых было множество в речной долине, там хрен разрастался в огромные кусты. Суздальский хрен - самый сочный, самый острый, самый "злой". Повсюду хрен считался чуть ли не вредным растением, сорняком. Никакого особого ухода он не требовал, прекрасно помещался на грядках между луком и огурцами. Единственная трудность которая удорожала возделывание хрена, это невозможность перепахивать гряды. Приходилось осторожно перекапывать их, что было довольно трудоемким делом. Суздальцы сумели его сделать сортовым, промысловым.
    Рынок сбыта оказался громадным, спрос превышал предложение. Хрен распределялся в зависимости от величины и качества на несколько сортов. Первый сорт - корневой. Крупные коренья, шел на продажу по дорогой цене. Его покупали поставщики императорского двора, перепродававшие потом суздальский хрен во французские рестораны. Последний сорт - жилка - мелкий хрен, росший менее года. В сыром виде сбывали только хороший корень. Лучшими считались 1-2-х летние корешки, длинной до 30 см, ровные корневища без боковывых побегов и ответвлений, диаметром около 3 см. 2 -3 летние корневища тоже продавали, они тоже считались “злыми” но опытные люди знали, что в них нет необходимой нежности и сочности. А мелкие корешки перетирали и толкли в порошок на специальных хрено-толчильных предприятиях,”толчеях”, с конным или ручным приводом и на рынок поступал в виде порошка. Хрен выращивали и в других местах, но суздальский считался лучшим, самым крепким и душистым. До сих пор сохранилась поговорка: “Везде хрен хреновый, а в Суздале хреновый”. Выкапывали хрен перед праздником Покрова. Выкопанный в это время корень считался более качественным. По народной традиции считается , что хрен можно капать только в те месяцы в названии которых есть буква “р”- сентябрь , октябрь, март, апрель.
    Для копки хрена огородники придумали специальный инструмент под названием - копоруля. На толстый деревянный черенок насаживался узкий металлический стержень, расплющенный внизу в виде небольшой лопатки. Такое приспособление позволяло быстро, аккуратно и без лишних затрат силы выкопать овощ. Кто хоть раз выкапывал хрен знает, как сложно это сделать при помощи обычной лопаты.
    Продавали хрен в Петербург, Москву, Орехово-Зуево, Иваново-Вознесенск, Владимир и, конечно, в Западную Европу. С того времени сохранилось такое высказывание: “Тот хрен , что получше - в Петербург и Москву, а что похуже в парижские рестораны”. В свежем виде хрен хранили, засыпав кусками льда.
    В 1905 году фунт сушеного хрена в Суздале стоил 7 копеек. На иногородних рынках стоимость хрена колебалась от 60 копеек в начале 20 века до 2 руб. за пуд в 1908 г. В год из Суздаля вывозилось до 25 000 пудов (400 тонн) хрена.
    В Суздале до сих пор живут Хреновы, потомки огородников, специализировавшихся в былые годы на выращивании этой культуры.
    Хрен, чеснок да огурец - вот и суздальский купец.
    хрен по-суздальски


    Reply Follow